تذوق الفطور السوري.. هنا لها أون لاين - موقع المرأة العربية

تذوق الفطور السوري.. هنا

صحة وغذاء » أطباق شهية
13 - ربيع الآخر - 1431 هـ| 28 - مارس - 2010


لا يمكنك أن تقاوم مائدة أهل الشام الصباحية، حيث تجتمع عليها ألوان الطبيعة ورائحتها الزكية.

 تعالوا معنا في هذا المقال نعد فطوراً دمشقياً.

تخيلي معي أنك في بيت من بيوت الشام القديمة، حيث البحرة تقبع في منتصف البيت، والعصافير تصدح على شجرة النارنج التي تنشر عبقها في أرجاء البيت، وبرودة الساعات الأولى من الصباح تدغدغ العيون النعسة.

 

وعند البحرة طاولة اجتمع عليها أفراد الأسرة في انتظار الفطور الصباحي فماذا سيكون فطورهم؟

-         زيت وزعتر: لا يصح الفطور إلا بوجود (الزيت والزعتر) زيت الزيتون الأخضر اللون، إلى جانبه صحن الزعتر، والزعتر أنواع منه الأخضر والأحمر والبني.

-         الزيتون بلونيه الأخضر والأسود وأنواعه المختلفة.

-          الجبن البلدي وجبن الجدائل، والجبن المشلل.

-         اللبنة ويصب على وجهها القليل من زيت الزيتون والنعنع اليابس.

-         المكدوس وهو عبارة عن باذنجان محشي بالفليلفة الحمراء، والقليل من الثوم والجوز. وله طريقة خاصة في الصنع.

-         المربى بأنواعه (الباذنجان، الكباد، النارنج، البطيخ الأحمر والأصفر، الفريز، الكرز) وغالباً ما تعده ربة المنزل.

-         صحن من الخضار المقطعة (طماطم، خيار، خس، بصل أخضر، نعناع، طرخوم، فجل).

-         صحن الفول السوري: ويعد بطريقتين:

الأولى : فول بالحمض والزيت والثوم.

ولعمل صحن صغير منه:

-         أحضري كوباً من الفول النابت ذا الحبة الكبيرة.

-         حباتان صغيرتان من الطماطم

-         فصان من الثوم

-         ليمونة.

-         القليل من البقدونس للزينة.

-         3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ضعي أولاً الفول النابت في طبق، وذلك بعد نقعه وسلقه جيداً ثم أضيفي له قطع الطماطم، ثم قومي بدق الثوم وأضيفي له عصير الليمون، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الملح، والقليل من الكمون ثم زيت الزيتون.

 وفي النهاية قومي بتزين الطبق بقليل من البقدونس والطماطم.

-         أما الطريقة الثانية : فهي فول بلبن.

ولإعداد صحن صغير منه:

-         أحضري كوباً من الفول النابت ذي الحبة الكبيرة.

-         "مسبّحة" وهي عبارة عن حمص مطحون مضاف إليه طحينية والقليل من الليمون

-         فصان من الثوم

-         ليمونة ونصف الليمونة.

-         3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

-          كوب كبير من اللبن.

-         ملعقة كبيرة من الطحينة.

-         القليل من البقدونس والطماطم للزينة.

قومي أولاً بإعداد الخلطة: أحضري كوب اللبن وأضيفي له ثلاثة ملاعق كبيرة من المسبّحة وملعقة واحدة من الطحينية، ثم أضيفي الثوم المدقوق وملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة ورشة كمون، ثم ضعي عصير الليمون. حرّكي الخليط في الزبدية حتى يصبح قوامه متماسكاً، ويمكنك زيادة أو إنقاص المسبّحة حتى تحصلين على القوام المتماسك.

بعد ذلك أضيفي الفول النابت إلى الخلطة، وزيني الطبق بالقليل من البقدونس والطماطم ثم ضعي في النهاية زيت الزيتون والقليل من السماق.

-         الفتة الشامية:

هذا الطبق من الأطباق المهمة في الفطور الشامي، خاصة في يوم الجمعة، حيث يجتمع أفراد العائلة كلهم يتناولون فطورهم قبل الذهاب إلى صلاة الجمعة.

ولإعداد طبق منه:

-         خبر مقطع لمربعات صغيرة.

-         حمص حب

-         مسبّحة

-         ليمون

-         لبن

-         لحمة ناعمة

-         صنوبر

-         سمنة بلدي

-         ثوم مهروس

الطريقة

قومي بتسخين الحمص على النار، وأضيفي له القليل من الملح والكمون.

جهزي الخلطة: ضعي كوبين كبيرين من اللبن، ثم ضعي ملعقتين من الطحينة، وستة ملاعق كبيرة من المسبّحة والقليل من ماء الحمص الساخن، ثم أضيفي عصير الليمون والثوم المدقوق والقليل من الملح والكمون والسماق ثم قومي بالخفق جيداً حتى تحصلي على القوام المناسب.

ضعي قطع الخبز في زبدية، ثم ضعي فوقه حمص الحب، مع القليل من الماء الذي سلق به، ثم صبي الخلطة التي قمنا بإعدادها فوق الخبز والحمص، وعلى الوجه ضعي اللحمة الناعمة بعد حمسها على النار، وقبل التقديم مباشرة صبي القليل من السمنة المحماة على النار مع الصنوبر.

ونتمنى لكم الصحة  والهناء.

روابط ذات صلة


المقالات المنشورة تعبر عن رأى كاتبها ولا تعبر بالضرورة عن رأى لها أون لاين



تعليقات
تذوق الفطور السوري.. هنا
-- أبو أحمد - السعودية

14 - ربيع الآخر - 1431 هـ| 29 - مارس - 2010

شكراً على هذه الوجبة الشهية على الصباح بالهنا و العافية. ما هو الوقت الذي يستغرقه إعداد هذه الوجبة المتنوعة؟، و من الذي يقوم بإعدادها ربة البيت أم الشغالة؟و من أين تأتي هذه الأنواع المتعددة من المربى؟
سؤال أرجو الإجابة عليه لأنه يكشف جانباً من مهارات الأسر السورية، لعل بعض نسائنا يقتدين فيكتسبن مهارة، و نحظى نحن الرجال بوجبة إفطار بيتية على الطريقة السورية بدلاً من فطائر اللوزين

تذوق الفطور السوري.. هنا
-- مشرف المحور -

14 - ربيع الآخر - 1431 هـ| 29 - مارس - 2010

لا تقع المسؤولية فقط على المرأة في إعداد الفطور، فالرجل له مسؤوليته أيضاً في اختيار وشراء ما تحتاجه الأسرة.. الزعتر وزيت الزيتون واللبنة والزيتون والجبنة والخضروات وكذلك الفول والحمّص والمسبحّة كل ذلك على الزوج أن يشتريه أولاً. وبحال كانت هذه الأغراض متوفرة، فإن ربة البيت تقوم بإعداد صحون صغيرة لوضع هذه الأغراض عليها، ولن يأخذ معها وقت طويل.. أما إعداد الفول مثلاً فلن يستهلك من الوقت أكثر من ربع ساعة إذا كان الفول مسلوقاً، والفتّة قد تتطلب وقتاً أطول بقليل. وعلى العموم فإن الأسر السورية تقوم فيها الزوجة بإعداد الطعام بنفسها..  وكذلك المربيات تقوم ربة المنزل بإعدادها في المنزل وسنقدم طرق إعدادها في مقال قادم بإذن الله  

تذوق الفطور السوري.. هنا
-- آلاء - السعودية

16 - ربيع الآخر - 1431 هـ| 31 - مارس - 2010

أنا من عشاق الفول، وبمعدل أسبوعي أفطر عليه..
ففي نهاية الأسبوع أصنع زبديتين _هذا النوع من الفول خاص بفلسطين_من الفول ونفطر عليها مع أهلي..
إضافة إلى الزيت والجبن والزعتر والزيتون..
فنحن مع كوننا فلسطينيين، لكن هناك تشابه في العادات الغذائية بين بلاد الشام عموما..

شكرا لكم..

تذوق الفطور السوري.. هنا
-- أم أسماء - السعودية

12 - جماد أول - 1431 هـ| 25 - ابريل - 2010

ما شاء الله فطور شهي ( عرفنا الآن سبب زيادة وزن الشعب السوري أطباق لذيذة لا تقاوم)
ربما تكفي يوم في إجازة الأسبوع حتى نحافظ على رشاقتنا خاصة مع تميز هذا العصر بقلة الحركة وتنوع ما لذ وطاب
شكرا على الوصفات الشهية سأنفذها في نهاية الأسبوع فقط (:

تذوق الفطور السوري.. هنا
-- Mona Anka - سوريا

19 - جماد أول - 1431 هـ| 02 - مايو - 2010

فقط للتوضيح:
نعم هذا هو الإفطار السوري وتقوم باعداده ربة المنزل وبناتها اما بالنسبة للفول والفتة فيكونان حصرا يوم الجمعة ويختار احدهما ولا يجمعان مع بعضهما الا نادرا عندما يكون العدد كثيرا اما بالنسبة للايام العادية فتخلوا من الفول والفتة وتقتصر على باقي الاصناف المذكورة كما نسميها (حواضر) أو (نواشف)

تذوق الفطور السوري.. هنا
-- ناديه - أروبا

26 - ربيع الآخر - 1438 هـ| 24 - يناير - 2017

احلى واطيب اكل

تذوق الفطور السوري.. هنا
-- Salma - ألمانيا

16 - جمادى الآخرة - 1438 هـ| 14 - مارس - 2017

🖒🖒🖒🖒

فضلا شاركنا بتعليقك:
  • كود التحقيق *:
    لا تستطيع قراءة الكود? click here للتحديث

هناك بيانات مطلوبة ...